|
SKRÄDMJÖL från Valtersten Mellangård
Skrädmjöl mals av rostad havre till ett aromatiskt mjöl, med smak av mandel. Det är rikt på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och omättade fettsyror. Havre anses som vårt mest näringsrika sädesslag. Det rostade havremjölet har ett stort användningsområde förutom nävgröten som speciellt är populär i Värmland sen långa tider tillbaka.
I det moderna köket kan skrädmjölet ingå i pajer, matbröd, kakor m.m. Ca 20 % kan ingå i matbröd, inte mer pga att havre inte innehåller gluten.
Gröt och välling görs på enbart skrädmjöl. Populärt till både stora och små! Mjölet kan även strös på fil och yogurt.Även glutenintoleranta mår bra av skrädmjöl. Det pågår forskning om celiaki och skrädmjöl.
Vårt skrädmjöl är unikt då det är gjort på Svarthavre (Avena Sativa Nigra), som anses ändå nyttigare än vithavre.Rikt på antioxidanter. Svarthavren har en låg avkastning och odlas därför mindre nu för tiden.
HISTORIK
Kunskapen om skrädmjöl kom till Sverige på 1600-talet med finländska nybyggare. I Värmland har skrädmjöl fortfarande en stark tradition. För några decennier sen fanns där ett tiotal skrädmjölskvarnar, men idag finns bara Stöpafors Kvarn kvar!
Selma Lagerlöf var "stor" på skrädmjöl. "Mårbacka Havrekraft" såldes runt om i Sverige och ett tag på export till Amerika. Det skapade sysselsättning för gårdens och bygdens folk. Selma själv sägs ha börjat varje morgon med en tallrik skrädmjölsvälling prydd av gräddrosor.
Än idag kan man köpa skrädmjöl på Mårbacka malt av lokal havre på Stöpafors Kvarn.
STÖPAFORS KVARN
Även vi mal vår havre på Stöpafors Kvarn för det är den enda kvarnen som kan mala vår havre till skrädmjöl. Stöpafors kvarn är en Tull och Valskvarn som är belägen norr om Sunne. Den togs i drift 1918 och produktionsprocessen är densamma som då.
Rostningen sker med vedeldning och man maler med stenar.
Endast havre förekommer i kvarnen, för att kunna garantera ett glutenfritt mjöl. www.stopafors.se.
RECEPT & TIPS för stora & små
VÄLLING
1 msk skrädmjöl vispas ut i 2 dl mjölk (1 krm salt)
Kokas upp under omrörning.
GRÖT
0,5 dl skrädmjöl rörs ut i 1,5-2 dl vatten,(1 krm salt), kokas upp
Tillsätts 1 msk Valterstens Äppelmust blir det äppelgröt.
SKRÄDMJÖLSKAKOR
2 dl skrädmjöl
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker
125 g smör
0,5 dl hallon el. blåbärsylt
Blanda allt mjöl och socker i en matberedare. Tillsätt smöret i tärningar. Kör snabbt ihop till en deg.
Rulla ut 2 längder. Låt vila i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader. Skär i 20 bitar och forma till kakor. Gör en fördjupning i kakorna och lägg i sylten.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten ca 12 min. Låt kallna på galler.
Pudra över florsocker.
TACOPAJ
1 dl skrädmjöl
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk
Degen blandas i en matberedare och trycks sen ut i en pajform.
500 g köttfärs och en hackad gul lök bryns och en påse Tacomix och 1 dl vatten tillsätts, kokas några min. Häll sen i pajformen.
2 dl creme fraische
4 msk majonäs
1 krm vitpeppar
2 dl riven ost
Blandningen hälls över köttfärsen.
Grädda pajen i 225 grader i 12-15 min.
Allmänna tips
Det finns inte gluten i skrädmjöl så det fungerar inte att bara baka med det men det kan användas i matbröd upp till 20 %.
För att få ett nyttigare bröd kan en del av vetemjöl bytas mot skrädmjöl.
I köttbullar går det bra att tillsätta skrädmjöl istället för ströbröd. Det kan även användas vid panering av fisk.
Har du några frågor? Kontakta Anette.
|
Svarthavre Stormogul
Tröskning
Stöpafors Kvarn, Sunne
Lennart Svahn, mjölnare
Rostning
Malt, packat och klart!
Valterstens skrädmjöl
Skrädmjölsdrömmar
|